Receta de empanada de lacón y queso | Especial Navidad

Empanada de lacón con queso de tetilla, triunfa en Navidad

Ingredientes (9 personas)

½ k de lacón en lonchas gruesas
Queso D.O.P. Arzúa-Ulloa Pazo Do Queixo
5 cebollas
150 ml de aceite
1 cucharada de café de pimentón dulce
500 g de harina de trigo
½ vaso de aceite del sofrito
1 vaso de agua mineral templada (37 ºC aprox.)
9 g de levadura instantánea
Sal fina
1 huevo (para pintar la empanada)

Cómo hacer la empanada más deliciosa

¿Listo para preparar la empanada de lacón más quesera y deliciosa?

¡Pues vamos allá!

Lo primero que haremos será echar aceite a la sartén. Tiene que ser suficiente para pochar 5 cebollas, así que no te cortes y echa hasta que cubra el fondo.

Luego, añadimos una pizca de sal a la cebolla y la cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando veamos que está blandita y se vuelve transparente, le echamos el pimentón dulce, removemos para que se reparta entre la cebolla y retiramos del fuego.

¡Hora de ponerse con la masa!

Aunque primero tendremos que esperar a que el aceite se enfríe o esté, por lo menos, templado. Entonces lo colamos y lo guardamos para utilizarlo después para hacer la masa de la empanada.

Calentamos ligeramente un vaso de agua, hasta los 37 ºC, más o menos, le echamos la levadura y removemos todo bien para que quede una solución homogénea.

Ponemos la harina en un bol, hacemos un agujero en medio y echamos dentro media vaso del aceite que hemos guardado de haber hecho el sofrito. Añadimos también el agua con la levadura, un poco de sal fina y lo mezclamos bien.

Luego, lo sacamos del bol y lo amasamos un poco para formar una bola de masa homogénea.

Entonces, enharinamos un bol, ponemos la bola dentro, la tapamos con film transparente y con un paño y la dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Precalentamos el horno hasta una temperatura de 200 ºC arriba y abajo y, mientras, vamos a empezar a dar forma a la masa de nuestra empanada.

Empezamos partiendo la bola de masa en dos: una mitad será para hacer la base de la empanada, y la otra para la parte de arriba.

Luego, enharinamos la encimera, ponemos una de las dos mitades, espolvoreamos un poco de harina por encima y… ¡a darle al rodillo!

Vamos estirando la masa con la ayuda del rodillo hasta que quede fina y, entonces, la ponemos sobre la bandeja del horno, que habremos engrasado previamente con un poco de aceite del sofrito.

Sobre la base colocamos las lonchas de lacón, la cebolla pochada y, por fin, nuestro ingrediente favorito: el queso D.O,P. Arzúa-Ulloa Pazo do Queixo.

El Pazo do Queixo es un queso de vaca suavísimo, de esos que saben a tradición y a la tierra en la que nacieron. Un queso que respira Galicia por los cuatro costados.

Y eso se nota, sobre todo en una receta de empanada de queso y lacón, ingredientes tan típicos de la tierra gallega.

Después de esto solo queda estirar la otra mitad de la masa y tapar la empanada.

Y recorta y guarda la masa sobrante, porque la usaremos para hacer que nuestra empanada entre aún más por la vista.

Cuando ya la hayamos cerrado, hacemos un agujero en el centro para que respire, y con la masa que nos sobró decoramos el agujero del centro y la parte superior de la empanada.

Antes de meterla al horno, la pintamos con huevo batido con la ayuda de un pincel. Luego la horneamos en la parte baja del horno durante 15 minutos y… ¡listo!

queso tetilla

¿Qué te ha parecido esta empanada de lacón tan quesera?

A nosotros nos encanta, claro. Por eso nos hemos guardado la receta.

Y ahora que tú también la tienes, seguro que volverás a hacer empanada más de una vez (porque tus cheese lovers te van a pedir que repitas).

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