ingredientes
- 12 lonchas de cecina
- 1 mango
- 40 g de nueces peladas
- 1 cucharada de mostaza en grano
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal
- 16 perlas de queso de cabra rellanas de higo
- 100 g de rúcula (limpia)
- 40 g de pistachos pelados
- 1 cucharada de miel
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
¿Hay algo mejor que una ensalada para el verano? Solo una, la ensalada de cecina con queso de cabra y mango de Karlos Arguiñano ¡Rápida, sencilla y deliciosa!
01 Corta el mango
Empieza pelando el mango, córtalo en dados y resérvalo.
02 Prepara los frutos secos
Reserva 16 pistachos y 4 nueces para decorar.
Vierte el resto de los pistachos en una sartén, tuéstalos ligeramente y ponlos en un plato.
Haz lo mismo con las nueces, tuéstalas un poco en la sartén y añádelas al plato. A continuación, mete todas en un mortero y aplástalos.
03 El paso clave: el aliño
Sitúa la mezcla de los frutos secos en un bol y añade la mostaza, la miel, 2 cucharadas de vinagre y 4-6 cucharadas de aceite. Mezcla todo bien.
04 ¡A servir!
Reparte las hojas de rúcula en los diferentes platos y sazónalas; extiende por encima de cada plato 3 lonchas de cecina, 4 perlas de queso y dados de mango.
Vuelve a aliñar los diferentes platos y decora con unas hojas de perejil.
05 Trucos
¿Cómo saber si el mango está maduro y listo para comer? si al presionarlo se hunde mucho, puede estar pasado; en cambio, si está duro, aún no se puede consumir, ¡debe estar ligeramente blando!
