Canelones de setas con bechamel y queso | Especial Navidad

Sorprende esta Navidad: canelón de setas con queso y bechamel

Ingredientes (para 4 personas)

300 gr El Galán Manchego DOP Viejo
4 láminas de pasta para canelón
200 gr setas de temporada
2 dientes de ajo morado IGP ajo morado de las Pedroñeras
¼ cebolla blanca
50 gr mantequilla
50 gr harina de trigo
500 ml leche
Sal/pimienta

Prepara la mejor receta de canelones

Comenzamos poniendo a calentar una olla con agua para cocer las placas de pasta.

En cuanto empiece a hervir, añadimos un poco de sal y una cucharada pequeña de mantequilla y ya podemos empezar a echar las placas poco a poco para que no se peguen entre ellas.

Cada marca de pasta es diferente y necesita un tiempo de cocción, así que dejamos cocer la nuestra el tiempo recomendado en el envoltorio. Una vez esté lista, la sacamos de la olla, le pasamos un poco de agua mientras está en el escurridor y luego dejamos reposar las placas una junto a la otra, sobre un paño de cocina.

¡Vamos ahora a por el relleno de los canelones!

Lo primero, limpiamos bien las setas que hayamos escogido y las cortamos en láminas. A nosotros, por ejemplo, nos gusta usar champiñones, níscalos y cardo, pero tú puedes utilizar las que más te gusten.

Consejo para subir nota: si quieres dejar con la boca abierta a tus invitados en una ocasión especial, añade boletus a la mezcla. Le dan un toque espectacular y es una de las recetas para Navidad que siempre triunfan.

Luego, rehogamos en una sartén los ajos picados junto con la cebolla y las setas hasta que se doren y los reservamos.

El siguiente paso: la bechamel.

¿Cómo hacer bechamel para conseguir un resultado espectacular? Muy sencillo; ahora mismo te lo contamos.

Ponemos la mantequilla en un cazo y añadimos la harina cuando ésta empiece a deshacerse. Removemos y vamos vertiendo la leche, sin prisa.

Por último, agregamos un poco de sal y vamos removiendo despacio, pero sin parar, durante unos 8 o 10 minutos a fuego bajo.

Si vemos que queda demasiado espesa, le añadimos algo más de leche sin dejar de remover hasta que tenga una textura más cremosa. Cuando ya la tengamos lista, la apartamos del fuego y la reservamos mientras preparamos los canelones.

Antes de seguir, forramos una bandeja de horno con papel vegetal o de aluminio y extendemos un poco de mantequilla sobre la que colocaremos los canelones.

Y entonces sí: ¡a darles forma!

Para empezar, para acabar de hacer el relleno mezclamos las setas, el ajo y la cebolla con dos cucharadas de bechamel por canelón.

Ponemos un poco de este relleno sobre cada una de las placas de pasta y las cerramos formando un canelón. Los colocamos sobre la bandeja y vertemos sobre ellos la bechamel.

Y ahora, llega nuestro momento favorito: ¡el queso!

Normalmente, se utiliza un queso como el parmesano o un queso para gratinar. Pero a nosotros nos gusta darles un toque más personal y solemos utilizar un queso manchego curado como El Galán .

Su carácter intenso le da un sabor espectacular a la receta y quedan unos canelones de cine. Solo con rallarlo y repartirlo sobre la bechamel será suficiente para darles ese toque quesero tan especial.

Precalentamos el horno a 200 ºC arriba y abajo, colocamos la bandeja a media altura y la dejamos allí durante unos 10 minutos (ve vigilando, que cada horno es diferente).

Para acabar de darles el toque, rallamos por encima un poco más de queso El Galán, tomillo al gusto y un poco de aceituna negra deshidratada… ¡y a disfrutar!

el galan queso

¿Qué te ha parecido esta receta de canelones de setas?

De setas… ¡y con un toque quesero manchego de esos que dejan a cualquier cheeselover como tú con ganas de (mucho) más! Y si quieres descubrir otros quesos para tus recetas, ¡no te cortes! Aquí tienes la selección de nuestros quesos gourmet favoritos para inspirarte.

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