Denominación de Origen Protegida “El Roncal”
La DOP Roncal ha sido la primera de España en recibir esta denominación, en 1981. El Ronkari es un queso elaborado en el Valle del Roncal y se utiliza leche cruda de oveja de raza Latxa, autóctona de la zona y de producción limitada. El queso es elaborado de diciembre a julio y requiere una maduración mínima de cuatro meses según el reglamento de la DOP. El resultado es un queso de color blanco marfil, con pequeños poros, pero sin ojos, de sabor y aroma recio y característico, ligeramente picante y mantecoso al paladar. En TGT, los maestros queseros de Enaquesa, nuestra fábrica en Navarra, afinan el queso hasta 8 meses en cámaras de maduración para que los matices de este gran queso se acentúen hasta el más mínimo detalle, combinando la excepcional calidad de la leche cruda y el rico valor nutricional y distintivo sabor que ofrece la raza latxa.
Notas de cata
Estamos ante un queso de consistencia firme, con olor y sabores a leche de oveja y toques picantes. Por ello, es ideal para combinar con dulces como la uva, la mermelada o el membrillo. Este tipo de quesos combinan perfectamente con vinos blancos ácidos y secos, o tintos de crianza.
